葡萄酒中的總酸

酸的形成發生在葡萄自然生長以及發酵過程中。以熱帶地區或炎熱季節的葡萄為(wei) 原料釀造的葡萄酒一般會(hui) 呈現出低酸性。比例適當的情況下，合理的酸度水平可使酒保持口感和特色。葡萄酒中三種主要的酸︰酒石酸、蘋果酸、檸檬酸均在葡萄中存在，酒石酸是葡萄中的主要酸，在酒中呈現出一種清晰、優(you) 雅成熟的味道;一定量的蘋果酸使酒呈有水果味;酒中還有少量的檸檬酸以及微量的其他酸。酒中不好的酸是醋酸，它使酒顯酸、澀味。總酸也叫可滴定酸，是所有穩定和揮發酸的總和。在美國，不論測哪種酸，總酸一般用酒石酸含量表示。總酸直接影響到酒的顏色和味道，不同類型的酒需要在總酸、甜份和苦份三種物質含量之間尋找平衡。過量的酸，會(hui) 使酒的口感顯酸和刺激﹔而酸量不足，則會(hui) 使酒顯得平淡無味。酸度合適的酒有清爽的口味，更適合在吃飯時飲用。不同種類的酒要求的酸度水平不同，甜酒一般要求酸度稍高一些來保持平衡，其範圍一般是7.0~ 8.5g/L;對於(yu) 幹葡萄酒酸度一般是:6.0~ 7.5g/L。

HI84502是專(zhuan) 門為(wei) 測量酒中總酸度而設計的一款方便、快捷的迷你自動滴定儀(yi) ，它預設分析方法和強大的算法來檢測滴定終點，終結果以酒石酸glL顯示出來。HI84502采用了準確的活塞式加藥係統，能夠保證準確的滴定劑用量。並用哈納標準對泵進行校準，確保測量的準確率。直觀的LCD顯示界麵使儀(yi) 器易於(yu) 使用，HELP鍵指導用戶正確設置、校準以及故障排除。
這款微型滴定儀(yi) 還可作為(wei) 台式pH/mV檢測儀(yi) ，它具備多項專(zhuan) 業(ye) 台式檢測儀(yi) 功能，如內(nei) 置3點自動校準和4個(ge) 校準點，精度0.01pH， 準確率±0.01pH，自動溫度補償(chang) ，GLP良好數據管理功能，準確記錄包括時期、時間、偏移率、斜率、校準緩衝(chong) 液等信息。校準 pH/mV電極時，哈納Cal-Check 技術會(hui) 自動分析校準過程中電極的響應信號，當檢測到信號異常，會(hui) 在屏幕上提示用戶可能潛在的問題，如緩衝(chong) 液汙染，電極髒、破損，並根據電極的偏移率和斜率將電極的狀態以百分比的形式顯示出來。CAL-CHECK功能不僅(jin) 能夠在測 pH時保證準確的pH讀數，還可準確滴定（滴定終點由一組pH值確定）。